Картофельная тортилья

На 4 порции: четыре столовых ложки оливкового или растительного масла 600 грамм картофеля, нарезанного тонкими кружочками 1 средний сладкий красный перец без семян, нарезанный кубиками 1 средний сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кубиками 1 головка репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками Соль 5 яиц 25 грамм натертого пармезана две столовых ложки нарезанной петрушки 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием па средний огонь, нагрейте в ней две столовых ложки масла. Положите картофель, перец, лук и 1/2 ч ложки соли и тушите до тех пор, пока овощи не зарумянятся. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите овощи, изредка помешивая, примерно 15 минут. Переложите в миску остывать.
2. Вытрите сковороду. Веселкой или вилкой взбейте яйца, пармезан, петрушку, перец и 1/2 ч ложки соли. Добавьте к овощам.
3. Поставьте сковороду па средний огонь, разогрейте один стакан ложку масла. Выложите яичную смесь и жарьте до тех пор, пока тортилья не будет отставать от сковороды по краям. Лопаточкой поднимайте края и наклоняйте сковороду для того, чтобы жидкая смесь вылилась в сковороду Изредка трясите сковороду. Когда яйца схватятся, но сверху тортилья еще будет жидковатой, слегка увеличьте огонь, чтоб низ тортильи зарумянился.
4. Подцепите тортилыо со сковороды. Положите тарелку на сковороду и переверните тортилыо на тарелку Вытрите сковороду. Добавьте оставшеюся один стакан ложку масла, нагрейте ее на среднем опте. Выложите тортилыо на сковороду зажаренной стороной вверх. Жарьте 5 минут, пока низ тортильи не станет румяным. Затем переверните тортилыо на теплое блюдо. Разрежьте на куски. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры.